{"id":6589,"date":"2017-02-24T08:22:36","date_gmt":"2017-02-24T08:22:36","guid":{"rendered":"http:\/\/baker.edge-themes.com\/?page_id=6589"},"modified":"2024-03-31T12:01:43","modified_gmt":"2024-03-31T12:01:43","slug":"croissant","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/infermento.es\/?page_id=6589","title":{"rendered":"Nuestro Pan"},"content":{"rendered":"

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\n\t\t\tLa masa madre y las fermentaciones largas<\/span>\n\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t

La masa madre es la forma m\u00e1s antigua de elaborar el pan. Contiene levaduras vivas y bacterias de \u00e1cido l\u00e1ctico, es decir, es es una colonia de microorganismos simbi\u00f3ticos y que cooperan para producir la fermentaci\u00f3n de la masa. La masa madre por tanto est\u00e1 viva y requiere atenci\u00f3n, cari\u00f1o y cuidados. En ella se producen enzimas que son el secreto de la descomposici\u00f3n de la harina, transformando los complejos almidones presentes en la harina en azucares simples de f\u00e1cil absorci\u00f3n.<\/p>\n\t<\/div>[vc_empty_space height=\u00bb18px\u00bb][vc_column_text]El pan de masa madre simplemente es mejor, es mejor en sabor y textura al realizado con levadura adem\u00e1s de ser mas saludable para el organismo. Las bacterias de la masa madre ayudan a descomponer la harina haci\u00e9ndola mas f\u00e1cil de digerir y m\u00e1s nutritiva.<\/p>\n

Una fermentaci\u00f3n larga y los \u00e1cidos producido por las bacterias l\u00e1cticas transforman las harinas para elaborar el pan. Podemos decir que la masa madre en si es un prebi\u00f3tico.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb39px\u00bb]\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner offset=\u00bbvc_col-lg-3 vc_col-md-12 vc_col-xs-12″]

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\n\t\t\t\u00bfPor qu\u00e9 harinas ecol\u00f3gicas?<\/span>\n\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t

Por una raz\u00f3n muy sencilla, para evitar que restos de herbicidas, pesticidas y otros compuestos qu\u00edmicos pasen a nuestro organismo. Por ejemplo el glifosato puede provocar da\u00f1os hep\u00e1ticos y renales. de esta forma usando harinas ecol\u00f3gicas nos aseguramos una producci\u00f3n completamente sana sin agentes a\u00f1adidos. Todos nuestros ingredientes son de certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica, a os que se les realizan an\u00e1lisis para garantizar su certificaci\u00f3n de forma continuada.<\/p>\n\t<\/div>[vc_empty_space height=\u00bb16px\u00bb]\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1488545276640{padding-top: 70px !important;padding-bottom: 10px !important;}\u00bb][vc_column][vc_row_inner row_content_width=\u00bbgrid\u00bb][vc_column_inner offset=\u00bbvc_col-lg-6 vc_col-md-12 vc_col-xs-12″]

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\n\t\t\t\u00bfPor qu\u00e9 la fermentaciones largas?<\/span>\n\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t

La fermentaci\u00f3n panadera con levadura industrial no puede asimilar directamente el almid\u00f3n, el cual est\u00e1 formado por mol\u00e9culas de glucosa pegadas entre ellas creando una cadena entre s\u00ed, es necesaria una degradaci\u00f3n previa por parte de las enzimas amilasas. La hidrataci\u00f3n y la mezcla de los ingredientes durante el amasado favorece el contacto de las enzimas nativas o a\u00f1adidas y permiten la hidr\u00f3lisis del almid\u00f3n da\u00f1ado durante la molturaci\u00f3n del grano de trigo.<\/p>\n\t<\/div>[vc_empty_space height=\u00bb19px\u00bb][vc_column_text]Las largas fermentaciones tambi\u00e9n favorecen la bajada del PH de las masas. Esto tambi\u00e9n nos ayudar\u00e1 a mejorar la durabilidad del pan y tambi\u00e9n nos ayuda a eliminar el \u00e1cido f\u00edtico presente en todas las semillas y productos derivados de las mismas.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb39px\u00bb]\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner offset=\u00bbvc_col-lg-3 vc_col-md-12 vc_col-xs-12″]

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